皮蛋有什么造假事件？

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皮蛋双氧水高科技　制作过程　将鸭蛋放在双氧水中浸泡3、5天，就可以“取代”用盐、胡豆壳等包裹制作皮蛋的正宗工艺；本来生产周期需要20多天，用双氧水浸泡只需3、5天就可搞定；这样生产的皮蛋不仅蛋清较硬，而且生产工艺还有一个“时髦”的称谓———“高科技。”　产品包装　对于包装上有“绿色、无公害”等字样，生产者是这样解释，用双氧水浸泡的皮蛋蛋清比较硬，所以叫“绿色、无公害”皮蛋。

今日点题

皮蛋和咸蛋在日常生活中深受消费者喜爱，但是，也许你不知道，你吃下的皮蛋、咸蛋可能是工业用双氧水炮制出来的。在成都市洞子口乡陆家村4组几个农家小院里，就有好几家这样生产皮蛋、咸蛋的作坊。老板们却声称，这种生产方式采用的是“高科技”，并在包装盒上标注“绿色”和“无公害食品”字样。

这皮蛋咋有怪味?

近日，读者邓女士向本报记者反映，她于今年10月15日在成都市抚琴小区集贸市场以每个0.6元的价格购买了30个“绿色”皮蛋和30个“无公害”咸蛋，回家食用时却发现这皮蛋有一股怪怪的刺鼻异味；而咸蛋吃起来味道也不“纯正”，一点都不咸。邓女士怀疑这些皮蛋和咸蛋有问题，邓女士的一位医生朋友看过这些皮蛋和咸蛋后告诉她，可能是用工业双氧水炮制生产的，最好别吃。

记者在邓女士购买的皮蛋包装盒上看到，标有“绿色”和“无公害”等字样，生产厂家是成都市好梦来食品厂，电话号码是个手机号，没有卫生许可证号和执行标准，地址是成都市洞子口乡陆家工业园区，按照该手机号码拨后却发现是一个空号。10月18日，记者几经周折，终于在成都市洞子口乡陆家村4组一个农家小院发现了这个食品生产作坊。

竟称是“高科技”

这是一个用石棉瓦搭建的农家小院，记者以购货商的身份走进该小院看到，作坊的生产规模并不小，环顾四周却没有发现厂名。一位自称是老板母亲的人告诉记者，该作坊老板姓陈，来自武胜县农村，并称这里皮蛋、咸蛋的产量在当地同行业中属于比较大的，每天生产上千个。

记者在这个加工作坊看到，几个颜色黑乎乎的水泥池子肮脏不堪，黑色的双氧水发出刺鼻的气味，数千只鸭蛋浸泡在双氧水中。老板的母亲说，我们生产皮蛋采用的是高科技，食用后不会对人体有害。她边说边将池子里的鸭蛋用漏勺捞起来，然后再倒进水中，经过水冲洗一番后，就可以包上黄泥，这比传统皮蛋的制作工艺要先进得多，又快又好，还可以大大降低成本。传统皮蛋的制作方式是用石灰、盐巴、胡豆壳灰等原料包住鸭蛋，至少要20天以上才能吃，而且蛋清可能还是稀的，用双氧水浸泡的皮蛋蛋清比较硬，所以叫“绿色、无公害”皮蛋。

记者：什么是“绿色”、无公害”食品？

老板的母亲：她没有文化，不晓得这些，她儿子才晓得。

她还告诉记者，用双氧水生产皮蛋只需要几天就可以完成，包上泥巴只是起到好看和运输途中不被损坏而已。

记者：传统皮蛋和用双氧水生产的皮蛋有什么区别？

老板的母亲：传统皮蛋好吃，但不好看，又费时间和费人工。用双氧水泡出来的皮蛋颜色是黄的，而传统皮蛋则是黑色的。

就在记者暗访时，几个工人将上千个鸭蛋放入双氧水中。

记者：生产皮蛋需要多长时间？

工人：3、5天就可以吃了。

保证浓度为“口感”好。过了3天，记者再次来到这个皮蛋加工作坊，看到工人往浸泡鸭蛋的池子里倒一种无色透明的液体。据工人说，这透明的液体就是双氧水，皮蛋在浸泡过程中需要加原料，如果不增加浓度，浸泡出来后口味就不行了，并且颜色也像传统皮蛋一样不好看。这种添加了原料的皮蛋经过再浸泡之后，蛋黄就是**的，蛋清黄亮发硬，吃起来“口感”好。

工人还“好心”地告诉记者，最好你不要吃。双氧水浸泡时间长了，皮蛋就会变得很硬，人吃了后会对胃有害。这些加工好了的皮蛋，闻起来就有怪味，吃了肯定要出事。

据了解，双氧水主要用于造纸业和纺织业，能起漂白作用。国家明令禁止在食品加工中使用。

随后，记者在周边调查中发现，在皮蛋加工中使用双氧水的还不止一家，在附近的几个皮蛋加工作坊里，同样正在使用这种“高科技”生产工艺，并且均无相关的证照，甚至还不知道要办理卫生许可证。

流动商贩是大买主

由于有关部门查得严，我们在使用工业用双氧水浸泡鸭蛋时，都很小心以免被查到。

一个工人告诉记者，因为双氧水的毒性大，老板还有专门的办法进行中和。双氧水和碱片在一起用的时候，生成盐，再加一点食用碱，片碱和双氧水就中和掉了。这样在遇到检查的时候，就监测不出来用过双氧水了。

10月21日上午，记者再次来到陈老板的皮蛋作坊里，见到了一张进货单，进货单位是成都市个别集贸市场的一些流动小商贩。

成都市卫生执法监督所有关负责人告诉记者，因为一些皮蛋生产作坊规模小，又比较散乱，监管起来有一定的难度，但是，一旦发现在食品加工生产过程中使用工业原料，将严肃查处。这位负责人称，将组织力量对整个成都市的皮蛋生产、加工企业进行一次抽查，一旦发现用工业双氧水生产食品的作坊，将依法坚决取缔。

专家解读

双氧水制造食品危害大

国家轻工业食品监督检验成都站高级工程师、站长黄明刚告诉记者，双氧水是化工原料，主要用于造纸业和纺织业，能起漂白和凝固作用。国家明令禁止在食品加工中使用。双氧水一旦用于食品，会给人的健康造成危害，比如造成畸形，甚至引发基因突变。它是非常强的氧化剂，整个细胞都会被烧死，这个危害是非常大的。

对于老板采用的中和办法，黄站长称，这是没有科学依据的。第一，双氧水不可能被氢氧化钠完全中和或者中和掉；第二，就是这种片状氢氧化钠本身就有毒，这里面有可能含有重金属，以及其他的一些有害物质，消费者吃了以后不会马上产生反应，而是通过漫长的一个过程，逐渐损伤消费者的肌体。

皮蛋这样选择

良质皮蛋———整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕**，有松花样纹理。次质皮蛋———内容物或凝固不完全，或少量液化贴壳，或僵硬收缩，蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色。劣质皮蛋———蛋清粘滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部或全部液化呈黑色。

采编：yff

蛋鸭放牧加补料饲养与地面关养或笼养比较看，放牧加补料饲养蛋鸭的鸭蛋产品有以下特点：

一是鸭采食天然饲料，饲料来源广泛且新鲜，植物和水生鱼、虾、蛤所含的类胡萝卜素转化到蛋黄中，蛋**浓且较稳定。红心鸭蛋已成为优质鸭蛋的重要符号，虽关养也可生产红心蛋，但与放牧生产的红心蛋相比，二者在品质上有差异。放牧加补料生产的红心鸭蛋，蛋黄中β胡萝卜素含量丰富，而且这种蛋**较少随烹调加工而退色，这是天然放牧红心鸭蛋的一大特色。关养或笼养生产红心鸭蛋，往往多使用人工蛋黄增色剂，其主要成分是叶黄素，不仅不具有营养价值，而且还对饲料中的维生素A的吸收产生竞争性抑制。关养或笼养生产的红心鸭蛋新鲜时蛋**度较好，但由于叶黄素的化学性质不稳定，在光和热的作用下蛋黄易退色。这点是放牧生产的红心蛋和人工使用添加剂生产的红心蛋的感观区别要点。

二是放牧鸭的饲料来源广泛，鸭可根据生理需要，缺什么吃什么，蛋的营养更加丰富、全面。此外由于放牧鸭的运动较多，新陈代谢旺盛，加之优良的饲养环境和多样化的天然饲料，蛋的胆固醇含量会低于关养鸭蛋。

三是放牧鸭能够大量采食天然饲料，生产的鸭蛋味道更加鲜美，即蛋的风味物质含量更加丰富。蛋鸭在笼养及关养情况下，鸭不可能长期饲喂原粮饲料或混合饲料，否则由于营养不平衡，鸭将很难生存下去，因此必须使用人工配合的全价饲料。而放牧养鸭在采食天然饲料的同时，以补喂原粮饲料或混合饲料作为天然饲料不够部分的补充，不仅节约养鸭的饲料支出，而且产品品质优良。如国内外著名的湖北“沙湖红心盐蛋”，其原料蛋是鸭采食当地一种麦黄草植物和鱼虾而产的蛋，加工的盐蛋以蛋大、色浓、油多、味美而享誉海内外，清同治6年（1867年）后曾作为贡品进京，并出口到世界多个国家。

四是放牧鸭较关养或笼养蛋鸭生产的蛋的蛋壳质量合优。体现在蛋壳表面光滑、鲜亮、细腻、坚实，耐贮藏、加工、运输，再制蛋的成品率高、破碎率低。经验丰富的鸭蛋收购、加工者，仅从鸭蛋蛋壳的状况就能判断出是放牧鸭蛋还是关养鸭蛋。

五是放牧鸭生产环境优良，少有应激反应，生产的蛋的哈氏单位优于关养或笼养的。据广州的红心蛋月饼加工者反映，用关养鸭的红心蛋黄和放养鸭的红心蛋黄做月饼比较，二者加工成成品后，关养的红心蛋黄除蛋**度显著降低外，蛋黄较放养的红心蛋蛋黄缩水显著，因此该老板多年定点在湖北收购放养的优质红心鸭蛋。

六是放牧鸭饲养中较少使用人工添加剂和抗生素，产品具有绿色与无公害特征，这也是品质优良的一个方面。

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