旅游学概论的书1

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书名: 旅游学概论

作　者：金守郡

出版社：上海交通大学出版社

出版时间： 2010年6月1日

ISBN: 9787313061782

开本： 16开

定价: 30.00元 第1章 绪论

1.1 旅游概述

1.2 旅游学的研究对象与任务

第2章 旅游的产生和发展

2.1世界旅游的产生和发展

2.2中国旅游的起源和发展

第3章 旅游者

3.1 旅游者的概念

3.2 旅游者产生的条件

3.3 旅游者的类型

3.4 旅游体验

第4章 旅游资源

4.1 旅游资源概述

4.2旅游资源评价

4.3 旅游资源开发

4.4旅游资源保护

第5章 旅游业

5.1 旅游业概述

5.2 旅行社

5.3 饭店业

5.4旅游交通

5.5 旅游景区

5.6 旅游娱乐业及旅游购物

第6章 旅游产品

6.1 旅游产品概述

6.2 旅游产品的开发

6.3 旅游商品

第7章 旅游市场

7.1 旅游市场综述

7.2 旅游市场的细分

7.3 旅游者流动规律

7.4 世界旅游市场概况

7.5 我国旅游客源市场

第8章 旅游活动的影响

8.1 旅游的经济影响

8.2 旅游的社会文化影响

8.3 旅游对环境的影响

第9章 旅游业的行业管理

9.1 旅游行业组织

9.2 旅游标准化管理

9.3 旅游信息化管理

9.4 旅游业的管理体制

第10章 旅游教育与培训

10.1 国外旅游教育

10.2 中国旅游教育

参考文献

附录

旅游学概论的名称概述

1.旅游学概论

《旅游学概论》是旅游管理专业的一门专业基础课和选修课，该课程的研究对象是旅游活动。主要内容包括旅游的基本概念和基本理论，旅游活动的构成，旅游活动产生的影响。通过对本课程的学习使学生了解与掌握旅游学的基本概念、基本理论、基础知识，为专业课的学习奠定基础。

2.旅游经济学

《旅游经济学》是旅游管理专业的一门必修课程。该课程的研究对象是旅游经济活动，即从经济的侧面去考察旅游活动。课程主要内容分为三大部份：旅游活动的商品化与旅游产品、旅游经济活动的实现、旅游经济活动产生的效益。通过本课程的学习要求学生能够应用所学原理分析旅游经济活动中出现的各种矛盾运动及现象，了解旅游者、旅游企业、旅游目的地国家或地区政府三者的满足是旅游经济活动顺利运转的本质因素。

3.旅游心理学

《旅游心理学》是旅游管理专业的专业必修课程，是将心理学基本原理、理论和方法运用于旅游服务业的运用性学科。主要研究旅游者21f6edb7206a6e4a212da9c9544f2b4⑸旅游服务心理和旅游管理心理。 通过本课程的学习，使学生系统地掌握旅游心理学的基本原理和方法，并利用于饭店、旅行社等旅游企业的经营管理工作中。

4.专业英语

《专业外语》是旅游专业的专业基础课之一，是旨在提高学生以英语为语言情势，进行专业学习和专业研究能力的一门课程。课程主要分为《旅游英语》和《饭店英语》两个方面的内容，前者侧重培养学生读、写、译的能力，在学习英语专业术语上、浏览《旅游学概论》、《旅游规划》、《旅游营销》的相干的英语课文，同时进行专业知识的英汉互译的教学，以到达浏览英语原版文献以及用英语发表科研结果的目的。 同时，《饭店英语》更加重视培养学生的听说能力，通过对预订部、前厅接待、餐饮部、客房部、工程部、会计部等饭店不同部门职能、职责分工的学习，摹拟英语对客服务场景，强化听说练习，以期提高学生的专业应用能力。

5.饭店管理原理

《饭店管理原理》是旅游管理专业的必修课，本课程从饭店管理的基本原理出发，研究和探讨饭店的含义、起源与发展、类型、等级，以及饭店业未来的发展趋势——饭店连锁与团体化的问题；研究和探讨饭店的基本管理理论，重点为组织管理、计划管理、战略管理、安全管理等理论，其目的是要求学生了解和掌握饭店管理的基本理论和基本方法,广州出发欧美专线，提高管理素质。

6.餐饮经营管理

《餐饮经营管理》是旅游管理专业的专业课程之一，是研究饭店餐饮经营以及餐饮企业经营运做规律的一门科学，是构成旅游管理专业学生知识体系的主要内容。 《餐饮经营管理》是以餐饮经营进程为主线，全面系统地介绍了餐饮组织、经营理念、菜单计划、食品原料的采购、验收、贮存与发放、厨房业务与生产管理、宴会服务与组织、餐饮销售管理、餐饮促销等方面的运做流程、概念、理论与方法。是一门实践性非常强的管理课程。

7.饮食营养与卫生

《饮食营养与卫生》是旅游管理专业的专业知识课之一。是构成旅游管理专业学生知识体系的主要内容。通过本课程的学习，使学生掌握饮食营养与卫生的基础理论和基本技能；了解饮食与人体健康的关系；掌握平衡膳食的措施及营养食谱设计的原则与方法；掌握公道烹饪的措施与方法；了解食品中毒的基本知识，掌握预防食品中毒的措施；认识弄好饮食卫生管理的重要性，掌握餐饮生产与服务过程当中的卫生要求与管理方法，以适应餐饮经营管理工作的需要。

8.旅行社经营管理

《旅行社经营管理》是旅游管理专业的专业必修课程，主要触及旅行社管理的基本理念、原理和方法，并就旅行社人力资源、旅行社市场营销、旅行社经营风险、旅行社财务和旅行社组织等内容进行论述。 通过本课程学习，使学生掌握旅行社经营管理的特点和规律，培养其旅行社经营管理的能力。

9.旅游计划与开发

《旅游规划与开发》课程是高等院校旅游管理专业本科教育的一门必修课程。课程以旅游者、旅游目的地、旅游企事业构成的旅游系统为研究对象，以旅游资源优化配置与旅游系统公道规划的结构性筹划进程为主要研究内容。 旅游管理本科专业开设本课程的目的在于使学生掌握旅游开发与规则的基本理论，为以后从事旅游开发与管理工作打下坚实的基础。

10.饭店人力资源开发与管理

《饭店人力资源开发与管理》是高等商业学校旅游管理专业的一门专业基础课。通过教学，使学生从理论上掌握人力资源开发与管理工作的基本原理和实际方法，了解饭店人力资源管理工作的特殊性和重要性，重点培养学生对人力资源计划、工作分析、员工招聘与录用、培训、薪酬管理、工作绩效考核、赏罚等饭店人力资源管理重要环节的理解和利用能力。

11.总台与客房管理

《总台与客房管理》是一门研究饭店总台与客房管理内容、方法、及规律的专业课程。本课程以饭店总台客房销售及客房产品生产活动的流程为中心线索，从客房产品的特点动身，对总台客房销售管理及客房产品的生产管理进行了全面和系统的论述。 通过本课程的学习,应使学生掌握饭店总台与客房管理的工作内容和管理重点,对饭店前台与客房这两个部门有全面的了解和直观的印象。

12.文娱业经营管理

《娱乐业经营管理》是研究旅游企业经营活动中娱乐项目经营的一般规律和管理方法，指点和完善文娱企业经营活动的一门学科。本课程以现代娱乐企业的经营活动为主线，系统全面地阐述了现代娱乐企业的经营特点和发展趋势，对具有代表性的项目类型、运作程序、服务特点进行详细介绍，同时还要求学生掌握娱乐企业的人员管理，定价和营销方法。

13.酒吧经营管理

《酒水知识与酒吧经营管理》课程是旅游管理专业饭店方向的选修课。本课程鉴戒了国内外酒吧业经营管理的理论与实践，主要讲授世界著名酒水知识、酒吧的本质与经营8d469edfcb8048518a81d681e6ee4af⑵酒吧的设计与配置、酒吧服务、酒吧销售、酒吧的营业管理、酒吧的本钱控制和酒吧的经营评估与分析。 通过本课程的学习，学生应学会酒吧开业前的筹划、业务经营、本钱控制和管理技能与方法，提高正确66c71701f0404b3147154ab9a21cef2⑻分析和解决酒吧经营管理问题的能力。

14.烹饪学

《烹饪学》是研究与学习菜肴食品原料与菜肴制作工艺的一门理论学科，是旅游管理专业的专业基础课，同时烹调工艺实验又是烹饪学课程的主要组成部份。 “烹饪学”主要内容包括：原料知识、原料加工、配菜、调味、火候和工艺实验等内容。通过对“烹饪学”的教学，使学生在课堂与实验课学习中，重点学习和了解菜肴制作工艺流程理论和比较系统的在实验课中应用和掌握加工技能，烹调方法原理，验证所学的“烹调工艺理论”。并在今后的旅游饭店管理中结合所学的“烹饪学”理论与实践的知识，培养独立工作和学会鉴别菜肴，善于分析问题和解决问题的能力。

15.导游业务规程与技巧

《导游业务规程与技能》是旅游管理专业学生选修的一门专业课。本课程以新世纪旅游市场的特点和导游国际化标准为动身点，力求对导游服务的相干理论进行全面深入的阐述,上海到新疆旅游专线，对导游操作规程的最新要求作全面系统的介绍，使学生初步具有科学、实用的现代导游技能。

16.厨政管理

《厨政管理》是研究饭店企业经营活动中餐饮项目经营的一般规律的管理方法，指点和完善餐饮企业经营活动的一门学科，它是高等商业学校旅游管理专业的一门专业选修课，是学生在系统学习好专业基础课和核心专业课后,旅游黄页，对餐饮经营管理方向进行研究的同时必须学习的一门重要课程。本课程以厨房生产活动的生产流程为中心线索多方面进行了全面和系统的论述。

17.服务学原理与实务

《服务学原理与实务》是旅游管理专业的选修课，本课程是从服务业的基本原理出发，研究探讨服务业的基本特点，服务业的分类，服务业的基本经营观念，服务产品及其特征，服务组织，服务质量等基本理论。并据此研究旅游饭店经营者与服务者的基本素质要求，研究旅游饭店的服务项目设计与服务技巧，确保旅游饭店提高服务水平、提高服务质量，从而提高我国旅游业、特别旅游饭店业的整体服务水平和建立良好的形象，参与世界旅游业的竞争。

18.饮食文化

《饮食文化》 是专业选修课，课程内容为：食物原料的开发利用、食物消费过程当中的技术、科学、艺术，和以饮食为基础的风俗、传统、思想和哲学，是关于人类或某个民族在甚么条件下吃、吃35a7d6c6ea54363cf3e6b58856a642e⑻怎样吃、吃了以后怎样等等学问。 本课程本着再现历史揭露规律；沥清事实总结经验；阐述科学，继承精华；并以阐述科学继承精华为原则，专题性地做了介绍。说它再现历史揭露规律，是由于人类的饮食生活是一定的历史阶段文明基准与文化风采的综合反应；所获得的成绩是其他民族不可比拟的，是民族的珍宝。 饮食文化现象是普遍且具有很深的内涵，食的任何现象都能其背景找到答案。饮食文化终究要在精神层面上体现和反应民族文化910eed79ad9ad338a200ff20d4f5a51⑴历史成绩。从这一特定的领域，展现着该民族的素质、智能，同时也预示着发展前景，及我们所面临的任务。

19.旅游地理学

《旅游地理学》是旅游管理专业的选修课，研究对象为旅游地域综合体的旅游客体—旅游资源。其主要内容为旅游者地理、旅游资源地理、旅游交通地理、旅游信息地图，其中旅游资源地理包括旅游资源的一般知识与开发、欣赏的有关知识原理。通过旅游地理的学习，使学生对旅游资源有充分的了解，掌握旅游资源的一般理论知识，为旅游开发d751d19a663a4a8e12cfd6285115f2⑽导游专业课的学习奠定良好的基础。

目前国内存在十几个版本的《旅游学概论》，在之前的三十年里，旅游学领域经过了激烈的争论，基础理论已经慢慢成熟。国内学术界影响力最大的旅教材是南开大学李天元教授编著的《旅游学概论》。已经出到第六版。此外申葆嘉先生编著的《旅游学原理：旅游运行规律研究之系统陈述》自2010年出版以来，在国内学术界引起了广泛影响。申先生是”中国旅游教育与研究终身成就奖“的唯一获得者。这本书凝聚了申老一生所学，会带给我们不同的认识。

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