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二者其实差别不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜一些。有些地方，两道菜是一样的。
糖醋排骨的做法步骤：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨注意事项：
一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。
糖醋排骨怎么做
糖醋排骨的制作过程如下：
食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。
[ 1 ] 糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 300克、蒜 适量、姜 适量、盐 适量、白糖 30克、
米醋 15克、番茄酱 适量、油 适量、生抽 适量、料酒 适量。
做法步骤
[ 1 ] 排骨撒盐和料酒腌制20分钟；
[ 2 ] 姜蒜切沫；
[ 3 ] 锅中入油；
[ 4 ] 放入排骨炸至变色捞出备用；
[ 5 ] 另起一锅倒入少许油；
[ 6 ] 倒入姜蒜沫；
[ 7 ] 倒入番茄酱；
[ 8 ] 倒入白糖；
[ 9 ] 倒入少许生抽；
[ 10 ] 倒入米醋混合均匀；
[ 11 ] 倒入排骨裹汁均匀后出锅；
[ 12 ] 一道美味糖醋排骨做好了。
小贴士
排骨炸至变色即可捞出，炸久肉质变柴；
[ 2 ]?糖醋排骨的做法食材用料
排骨 400克、冰糖 20克、白糖 1勺、醋 3勺、姜 3片、葱 适量、
花椒 适量、八角 少许、白芝麻 适量、生抽 半勺、食用油 适量。
做法步骤
排骨先用清水浸泡半小时，泡出血水，洗干净备用；
将排骨放入冷水锅中煮沸，去除血沫捞出；
用厨房用纸吸干水分；
锅内倒油，放入花椒煸香，捞出不用；
原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油汤融合，颜色越来越深，表面冒出油烟即可；
立即放入排骨，翻炒均匀；
翻炒均匀后加入醋2勺、生抽半勺；
添加开水，水量差不多没过排骨即可；
放入八角、葱段。小火慢炖30分钟；
30分钟后汤汁烧的差不多了，在加入1勺糖，转大火翻炒收汁，要不停翻炒以免糊锅，
待汁收浓加入1勺醋提味就可以出锅了；
盛出装盘，撒上些许白芝麻即可。
小贴士
炒糖色要控制好火候，一定要用小火慢慢炒。
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我是珠升号的签约作者“望锦玉”
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